Зәйтүн майын талдау
Зәйтүн майы – тек Olea europaea L жемісінен алынатын жоғары тағамдық құнды май. Зәйтүн майы 4 түрлі сортта шығарылады:
- Табиғи зәйтүн майы
- Тазартылған зәйтүн майы
- Ривьера зәйтүн майы
- Дәмделген зәйтүн майы
Зәйтүн майы контрафактілік және жалған өнімдердің бірі болып табылады. Осы себепті ол «Зәйтүн майы және зәйтүн майы туралы Түрік Азық-түлік кодексі коммюникесі» көрсетілген шарттарда өндірілуі және тұрақты сынақтар мен талдаулардан өтуі керек.
Зәйтүн майының сапасын талдау- Бос май қышқылдығы
- Пероксидті анықтау
- Ультракүлгін сәулелерді сіңіру мәндері
- Эфирде ерімейтін қоспалар
- Ылғалдылық пен ұшқыш заттарды анықтау
- Ауыр металдарды анықтау
- Сенсорлық мүмкіндіктер
Зәйтүн майының тазалығын талдау- Сыну көрсеткіші
- Май қышқылдарының құрамы
- стеролдың құрамы
- Стеролдың жалпы мөлшері
- ß-позициясы пальмитикалық және стеарикалық
- Балауыз мөлшері
- Триглицеридтердің құрамы
- Стигмастадиен мөлшері
- Салыстырмалы тығыздық
- Сабындандыру нөмірі
- Йод саны
- Транс май қышқылдары
- Нақты және теориялық ECN42 арасындағы ең үлкен айырмашылық
- Триглицеридтердің 2-позициясындағы жалпы қаныққан қышқылдар
- Эритродиолды анықтау
- Уваол Балауыз тәрізді заттарды анықтау
